SABORES Y CURIOSIDADES DEL PARAGUAY
Las rutas de mi vida, vuelven a traerme gente maravillosa, que dedican su tiempo y sus saberes a impartirme conocimiento.
Adentrarse en la cultura de los pueblos además de interesante te despierta comprensión por tu semejante, respeto a su cultura y curiosidad por saber más.
Benditos viajes que el universo me regala. Tengo el placer de compartir con mis lectores esta entrevista.
Les presento a Marleen y David un matrimonio que tuve la dicha de conocer y compartir momentos. Ellos aportaran su saber para descubrir esa linda tierra.
ambos de 49 años de edad - viven en Encarnación- Paraguay
Comenzamos con algunos platos típicos o infusiones de este país
Que es el tereré, como se lo prepara y de donde proviene?
Es una infusión fría que ayuda a opacar el calor de la zona. Se prepara agua fría con hielo en una jarra o termolar que puede ir acompañado de hierbas refrescantes y medicinales aprendidas de nuestros ancestros, esto es solo recomendable en el tereré de la mañana el de la tarde solo con agua; es cebado en un vaso o guampa que se encuentra lleno de yerba mate, sumergiendo en ella una bombilla pequeña con orificios en el extremo inferior y que sirve como filtro, es originario del Paraguay. Antes de la llegada de los jesuitas ya se consumía el tereré y ellos lo aceptaron gratamente, esta bebida es utilizada en ronda de amigos como medio de fraternizar o también se lo consume en forma individual, nosotros sentimos que es una manera de hidratarse, en guaraní se conoce como pohã ro'ysã.
Chipa Guazú Que significa ese nombre y que es?
Es una comida; del guaraní chipa "pan" y guazú "grande". Es un pastel de maíz verde crudo y que tiene varias forma de preparación básicamente es la mescla del maíz un poco molido con queso y huevos algunos le agregan cebolla e inclusive un poco de harina de maíz. Hay variantes de la misma receta, algunos le agregan cebolla puede ser pre-frita o cruda actualmente y para ahorrar el trabajo hay personas que mesclan todo en la licuadora y sale una crema la cual se pone en asadera y se hornea. Es originaria de la herencia de la cocina mestiza entre la mescla de los originarios y los jesuitas.
chipa guazúY que nos pueden contar del Mbejú ?
El Mbeyú en el vocablo guaraní significa "torta aplastada" también es de la época jesuita y de los indígenas guaraníes y se hace como un panqueque seco con la harina de mandioca con queso y grasa, se hace como una arena húmeda y se espolvorea en la sartén hasta el grosor que uno desea pero evitando quede demasiado grueso para que no quede crudo en el centro. Casi nada de aceite en la sartén porque ya tiene la grasa en la masa y apenas dorado se da vuelta. Es una opción más del arte culinario de los guaraníes . Se lo acompaña con té, café, leche o mate y en ocasiones con sopa de verduras o carne.
MbeyúLa sopa paraguaya es un plato más conocido en distintas regiones. Pero ahora toca saber porque se llama sopa una comida con consistencia tipo pastel. ¿Desde que tiempos existe esta comida y cuáles son sus ingredientes.
Es un pastel salado, sencillo y rico de hacer. Es originario de la época que venimos mencionando, solamente que si era una sopa cremosa de harina de maíz; pero se dice, que en una ocasión de visitas extranjeras que tenia el Presidente Carlos Antonio López, a la cocinera se le olvidó supervisar la preparación de la sopa y por lo tanto quedo más seca de lo debido , cuando presenta la comida a la visita esta le pregunta al Presidente porque así, dura y seca y si es una sopa criolla nuestra, para salvar la situación el Presidente respondió que así es la sopa aquí en Paraguay. La mas tradicional de las recetas se en capas al colocarla en la asadera donde se hace una mescla con la harina de maíz con el huevo y leche y otra capa con cebolla y grasa, se va poniendo una capa de la harina, otra de la cebolla y el queso y así sucesivamente hasta la última capa donde se pone queso y huevo batido. La receta que mas se conoce, es donde se mesclan todos los ingredientes y la cebolla pre-frita y el queso Paraguay,(Se trata de un tipo especial de queso que se elabora a partir de la “cuajada” que generalmente lleva sal y que como se fabrica con leche “entera” (no descremada o sin grasa), deviene en muy cremoso y nutritivo. Posee una masa blanda y un sabor un poco ácido, y tiene una vida útil aproximada de 45 días.) algunos prefieren batir la clara a punto de nieve y agregarle así le dan más esponjosidad al preparo, y le van agregado variantes a esta comida.
Sopa paraguayaAdemás de la gastronomía abarcaremos otros temas para aprender de este hermoso país
El guaraní. ¿ Es un idioma o un dialecto?
Paraguay es uno de los pocos países en sud américa que tiene idioma bilingüe, El guaraní es un idioma, y esa lengua es la que utilizaban los habitantes antes de la colonización de los españoles. El guaraní se convirtió, junto al castellano, en uno de los idiomas oficiales de Paraguay, en el marco de la nueva ley de lenguas que apunta a la construcción de un país pluricultural y bilingüe.
En tierra Paraguaya se formaron muchas colonias. De donde provenían estos habitantes y que aportan al país?
Este país fue colonizado por varios pueblos europeos, solo tengo la fecha que vinieron mis familiares 1947 cuando mi papá tenia 4 años ellos son provenientes de Bélgica y vinieron en un grupo importante los cuales al llegar acá se encontraron con la sorpresa que no era como les habían prometido ni existía lo que habían comprado. Muchos emigraron de vuelta al sentirse decepcionados, y otros decidieron quedarse. Actualmente ésta habitado por muchas personas de varias nacionalidades. Japoneses en la zona de La Paz y Pirapó; los cuales trajeron muchísimo progreso en la agricultura, también los ucranianos, rusos, alemanes que colonizaron y son las colonias más prósperas del país que son las colonias unidas, formaron cooperativas, son más abiertos; no así los japoneses que son más celosos a su cultura, también los coreanos , árabes e indues en la parte comercial, todos aportan , su cultura, costumbres y conocimientos generales para todos. Y lo habitantes de antes vinieron a colonizar y se dedicaron a la agricultura ellos abrieron caminos. Y también llegaron menonitas son descendientes de los menonitas de Rusia aunque, la mayoría de ellos, antes de su llegada al Paraguay, estuvieron radicados en otros países de las Américas. Perdón a las otras culturas que no menciono pero realmente tenemos una gran variedad y es posible que se me olvide alguna.
Cuál es el baile o danza típica del Paraguay y cuál es su significado?
La danza tradicional paraguaya es la polka y proviene de la colonización y de la polka europea, no es nuestro baile nativo, Se baila en parejas individuales y hay coreografías marcadas. En cuanto a la música tenemos la polka y la guarania son dos géneros musicales más tradicionales y populares.(el primero tiene un ritmo vivo, mientras que el segundo es lento y acompasado romántico)
Dos veces he visitado vuestro país y hay algo que aún no tuve la oportunidad de ver y oír. Es disfrutar de canciones tocadas en vivo con el Arpa Paraguaya. ¿Qué pueden aportar acerca de este instrumento y porque identifica a vuestro país?
El arpa paraguaya es tradicional y es nuestro instrumento también fruto de la confluencia de la culturas musicales europeas y guaraní y surgieron las músicas posteriores. Me toca en el alma ya el arpa es mi instrumento desde los 6 años y medio que aprendí a ejecutarlo y hasta los 20 años que por motivos de vida lo abandone un poquito, pero siempre lo tengo conmigo. Es un instrumento muy dulce, cuenta con cinco octavas de las cuales se pueden percutir músicas extraordinarias podes interpretar músicas internacionales y lo típico nuestro es la polka y la guaraña es un sonido muy agradable que realmente te transporta y no necesita acompañamiento de otros instrumentos, solo se percuta y se disfruta en su totalidad.
Como habitantes del Paraguay si Uds. tuvieran que promocionar la imagen y los valores de vuestro país. ¿Qué podrían decirnos?
Que nuestra naturaleza es prácticamente virgen, el turismo aún no está explotado...lo mejor de Paraguay es la cordialidad de la gente. Nuestras costumbres y Tradiciones son muy interesantes y tenemos festejos algunos de ellos son:
24 de Febrero: Día de la mujer Paraguaya
1 de Marzo: Día de los Héroes
- 15 de Mayo : Día de la Independencia Nacional.
- 12 de Junio : Paz del Chaco.
- 15 de Agosto : Fundación de Asunción.
- 29 de Septiembre : Batalla de Boquerón.
- 8 de Diciembre : Virgen de Ca'acupé y así hay muchos más; que son festejos patronales.
Como visitante en Paraguay debo mencionar que su gente me ha parecido muy gentil y dispuesta a ayudar al visitante, He quedado a buen gusto por ese detalle. Pero he notado que el transporte público aún es deficiente colectivos urbanos muy antiguos que circulan en Asunción y otras ciudades ,también se ve precariedad, coches con falta de higiene en ocasiones el aire no funciona en verano y sus choferes sin estar uniformados. detalles que he notado al utilizar el servicio. ¿ Uds conocen o pueden aportar algo acerca de este tema?
Que aún no llego al interés del pueblo la explotación turística.
Además del día a día que necesita el ciudadano de un buen transporte, es un problema político más que nada donde no se permite una buena gestión de licitación,
Vuestra Bandera posee tres colores. ¿Quién fue el creador de la misma, porque se eligieron esos colores, y que representan?
PARAGUAY tuvo varias banderas esta última donde las franjas de sus colores son proporcionales y van del rojo blanco y azul; fueron marcadas por el ramo que trajeron las mujeres a los próceres de la independencia en el día de la misma, en manos de mándame Elisa Linchs formada por rosas rojas , jazmín, y azucenas.
En uno de los himnos destaca el, Rojo la justicia, el Blanco la paz y el azul evoca la libertad
Encarnación una ciudad de Frontera. Como habitantes de esta Ciudad que podrías resaltar de la ciudad y de fechas importantes que la conmemoran?
Encarnación con el embalse de la represa de Yacyretá sufrió muchos cambios.
Era una ciudad donde todos nos conocíamos , familias tradicionales con costumbres muy arraigadas.
Hace poco tiempo atrás se triplicó la ciudad y fue habitada por varios extranjeros enamorados de todo lo que aquí tenemos; esto generó cambios hoy ya somos casi una gran ciudad.
Se festejan como fechas importantes el 25 de marzo la fundación de Nuestra señora de la Encarnación.
Luego el 14 y 15 de mayo la Independencia de 1811
El 15 de agosto conjuntamente con el día del niño nuestra Señora de la Asunción, fundación de la capital. Entre varias otras ya de carácter nacional
Hay varios acontecimientos, como encuentro de diferentes grupos ya sean automovilísticos, musicales, artísticos, motociclistas, atletismo, náuticos etc.
¿Cómo se divide el país, por departamentos, provincias o como se le llama?
Principalmente Paraguay tiene dos divisorias geográficas la occidental o chaco, con 3 departamentos con pocos pobladores y la oriental con 14 departamentos más poblada y con características agrícolas más favorables.
Que particularidad tiene la zona de Itapúa, como son las ciudades que las comprenden y sus paisajes que ofrecen?
Itapuá es uno de los departamentos más ricos en su naturaleza y progreso agrícola, su suelo es de un color más rojizo, bosques más altos. Bordeado por el río Paraná y muchos afluentes hídricos.
Su población es el mayor crisol de razas de Paraguay con múltiples costumbres y culturas. el departamento la comprenden 32 entre ciudades y pueblos.
Mi agradecimiento por deleitarnos con su participación y aportarnos este conocimiento de vuestra tierra, Para finalizar ¿Cómo se definen Uds.?
David y Marleen de 49 años ambos, somos una pareja que iniciamos este camino desde muy jóvenes, apostando al matrimonio y a seguir juntos siempre .Desafiando los obstáculos de la vida. Fijando como objetivo permanecer juntos.
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